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随着饮食习惯的改变，我国烘焙食品年人均烘焙产品消费量逐年上升。据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2018年，我国烘焙食品人均消费量约7.4千克。
与发达国家相比，我国烘焙食品的人均消费量仍有增长的空间。据Euromonitor统计数据显示，2018年，德国的烘焙食品人均消费量约为我国的9.3倍，美国7.6倍，日本7.0倍。
从消费者的喜好来看，我国面包产品约占市场总额的44%，饼干及其他烘焙食品，占比约39%，蛋糕占比17%。
——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。
中国蛋糕行业的发展状况如何
中国蛋糕行业存在的问题 1、在经营模式方面目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。
中国蛋糕行业存在的问题 1、在经营模式方面目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。
使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。 2、花色品种较少，大部分为西方传统的糕点样式，不能满足消费者多元化需求；目前市场上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念 3、工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。
随着人们生活及品味的提高，越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。
看了那么多精美时尚的翻糖，是不是也想学习呢？今天重庆太阳鸟西点培训学校将解开你和翻糖之间的面纱，让你痛痛快快从翻糖基础学起！翻糖装饰件的制作 1。怎样使用矽力康类模具做出精细的配件因为用大块翻糖往模具里填做出的配件立体感会弱很多，用一个一个搓成小圆球往里填塞的方法会有清晰的立体的花纹出来，虽然时间会多些但是出来的效果是有很大不同的，用整块填压法会有粗糙感、立体感不强，用分开填压法会有精细、立体的感觉。
2。翻糖花瓣如何定型在淀粉上放一张塑料薄纸（不要让淀粉与有色的翻糖花瓣放在一起，一定要用塑料纸隔开，以免淀粉沾到未干的翻糖皮上下不来，会影响美观）你可以用棍压出凹槽，来表现花边的弧度，可以用勺子压出凹槽表现出花瓣的弧度，也可以把花瓣放在里面用大拇指压出凹槽。
把日常生活中的果冻杯、玩具、瓶盖等任何有凹槽的塑料模具都可以用来定型糖花。。
现在这个行业不错，消费人群也逐年增加但我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，目前排名在前几家烘焙的大企业，全年销售收入最高的只有3亿左右，市场占有率最高也不超过3%。
可以说，现在整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌，国内一些连锁烘焙品牌比较多比较杂，而且都是最后这几年刚起来的，不像其它成熟产业及行业；如：饮料、家电等，排在前几名的品牌几乎占有全国市场60-70%以上的份额，甚至在国际市场都有不小的影响和市场占比，这都是经过市场的洗礼且老百姓共认的事实，而不是商家为了宣传自封的名号。蛋糕面包烘焙品牌在网上一搜一大片，形式各异，说什么的都有，投资费用也是相差甚大，大多的蛋糕店宣传可能和实际不符，咖蜜儿蛋糕连锁店提醒你关于投资开蛋糕店需要你本人擦亮眼睛，多了解、多考察，不能让表面迷惑。
目前的西点市场来说，西点师人才缺口太大，供不应求，所以学习西点烘焙还是很不错的。学成之后创就业容易，而且薪资很可观，不仅如此，西点师的工作环境也是很高雅的。
西点烘焙行业相比普通行业有以下优势：
1.工作环境优越。一般都是在大型连锁店或者星级酒店。
2.福利待遇好。相比普通行业，工作年限越长待遇越高，当然这个也跟个人技术成正比。
3.个人发展机遇好。一般在这个行业有成熟的技术水平，后期都会开设自己的工作室。
综上所述，西点烘焙是一个朝阳行业。
1、目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上，竞争对手的竞争压力极大。
2、由于发展迅速的一线城市糕点企业已成为品牌糕点，他们有先进的厂房，按照GMP要求进行生产布局，导入ISO22000和HACCP等管理方法，营销模式采取人性化服务，跨省市连锁经营，发放优惠券，网上订购，送货上门等。根据糕点行业目前呈现的趋势存在强者愈强，弱者难以成为该行业的强者。很难应对已发展成熟企业的价格战与服务系统。
3、2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。
4、台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。克里斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店;1万元时每7万居民可开一家店;2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。
5、同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。
6、我国台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾地区的经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的档次。统一面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。
7、糕点无非就是一种食品，因此糕点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是西式糕点，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。
8、西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米苏等，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品，具有较好的防御的能力。
9、国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。
10、业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急
11、于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应时代潮流。
12、糕点行业的潜在进入者很多，现在糕点技师培训异常火热，糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛低，开店很容易，糕点师易找到。因此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。
13、但是，由于在糕点行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。
14、糕点行业所需原料面粉：色拉油牛奶泡打粉鸡蛋黄油
15、砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而糕点行业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。
16、综上，对糕点行业的竞争分析显示出，糕点行业目前是一个易守不宜攻的领域，入门门槛低，中小型企业较多。随着越来越多的人进入该领域，走向二三线城市，未来竞争激烈程度会加剧。
17、相关资料：前瞻产业研究院《2016-2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》
