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休闲食品行业主要上市公司：三只松鼠(300783)、良品铺子(603719)、盐津铺子(002847)、双汇发展(000895)、来伊份(603777)、煌上煌(002695)、绝味食品(603517)、周黑鸭(HK.01458)等。
本文核心数据：佐餐卤制食品市场规模、卤制食品竞争格局、佐餐卤制食品竞争格局、佐餐卤制食品规模预测
1、佐餐卤制食品市场规模逐年上升
2015-2020年我国佐餐卤制食品行业市场规模从1174.56亿元增长到了1631.69亿元，增长了约40%，年均复合增长率约为7%。
因为卤制食品味道较好且食用方便，成了许多人尤其是白领群体的偏爱，其中佐餐卤制食品的市场份额比休闲卤制食品更多，二者分别为64.26%与35.74%。目前佐餐卤制食品行业的主要企业有紫燕百味鸡、卤江南、廖记棒棒鸡、留夫鸭与九多肉多，市场份额分别为2.62%、0.48%、0.39%、0.34%与0.27%，市场份额总额仅有4.1%，说明目前行业集中度不高，市场较为分散。
3、行业未来市场规模有望达到3118亿元
从长远来看，国家政策支持居民膳食消费结构改善，食品安全法保障行业健康有序发展，同时随着市场需求的持续增加以及供应链配套产业的逐步发展，未来佐餐卤制食品在多元化销售渠道的加持下将保持市场持续的增长，前瞻预测到2026年我国佐餐类卤制食品的市场规模有望达到3118亿元。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》。
餐饮行业的努力方向，主要体现在“三化”：一是服务对象大众化。随着国民收入的整体提高，大众的餐饮消费已经成为经常性的行为，人们的一日三餐，正在由居家烹制改为到餐厅解决，使得近年来的餐饮市场份额呈现出爆发式的增长，连续多年以两位数增加。二是食物烹制工业化。工厂化食品快捷、稳定、简单，正在替代传统手工制作成为主流。三是餐饮管理规范化。近年来，国家有关部门对食品安全十分重视，出台多种政策加强对餐饮企业的管理，帮助餐饮企业完善管理制度，改进管理方式，使餐饮企业的常规管理日趋规范，从根本上保证了食品安全的防微杜渐。目前看，这“三化”体现了百姓生活水平的提高和国家对食品安全的重视，在未来的一段时间内，仍然是餐饮行业的发展方向。
我觉得堂食是中式餐饮的主业，外卖只能算是一项副业。
疫情期间，因尚不允许正常堂食，餐饮业可以把堂食业务转移一部分到线上，但这一部分转移比例有限，业务量不足以支撑一个店的正常运营。
外卖只能把餐饮的成品带给客人，客人到店内消费，有一部分消费的是菜品，还有一部分消费的是服务、消费的是店内环境、甚至装菜的餐具也是有讲究的，这些合在一起才算是一次完整的消费体验，这是外卖不可能取代的。
都知道餐饮行业赚钱，一旦亏损起来，速度之快也是你想不到的，这个时候“活”下来是王道。外卖业务不够，我觉得可以跑一下企、事业单位，跑一下写字楼，联系一定数量的盒饭，务必做到实惠、薄利、卫生。争取把这些业务接下来，补充堂食业务，争取做到店内的正常运营。
等疫情真正结束了，大家可以自由堂食了，有了正常的发展环境了，我们再去向餐饮行业健康、多元化的发展方向前进。
餐饮这个行业的发展方向？我也是一个做餐饮的人，因为这段时间疫情嘛，出不了门，没做外卖的餐饮店简直无法生存。刚开始我有一些迷茫，后来细细的思绪，细细的思考，总结了几点？我们餐饮未来的发展方向和路线。
第一，少而精，垂直深耕，品类不在于多，而在于做精，做出自己的特色，别人无法模仿。
第二，强化品牌，提高知名度，信誉度，关注度。
第三，遍地撒网，这个网就是互联网，物联网，加上时下新兴的自媒体平台，综合全网资源协同发展。
第四，我们要配备我们自己的餐饮物流，就算是小小店，也要配一个或两个自己的送餐员，这样才不会被那些外卖平台割韭菜，不管什么时候都可以营业。
只要做好上面几点？有一棵坚持不懈的恒心，不管在任何时候都能，走出自己的特色道路。市场会给我们一片晴空。这就是我个人的建议，观点。希望大家有更好的观点，欢迎相互评论！88
爆款化，强感知，强IP才能被顾客记住
供应链能力正成为餐饮连锁企业的核心能力
餐厅成为特定流量的终端销售场景
餐饮连锁店持续扩张，上海增速领
我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断增加，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。
从门店区域分布情况来看，上海、北京、广东、浙江、江苏等地区门店数量位于全国前列。2018年上海餐饮连锁行业门店数量位于全国首位，达到6202个，同比增长近60%，增速明显;其次，北京餐饮连锁行业门店数量达到5624个，位于全国第二位;以2018年门店数量占比测算，初步估计2019年上海餐饮连锁行业门店数量增长至6602个，北京餐饮连锁行业门店数量增长至5987个。
疫情加速行业洗牌，一半以上企业将进行数字化转型
虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长，但是2020年受新冠疫情影响，餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响，即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示，仅2020年1-2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。
关于疫情对连锁企业的经营业绩的影响，中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的占比达4.3%;2月份各类损失金额占2019年年销售额占比达5.6%。
另一方面，疫情作为黑天鹅事件，将加速餐饮行业洗牌，带来行业的内部自动分化。对于疫情结束之后的发展，80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。
——以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。
餐饮是必不可少的一个行业.每天一日三餐怎么能少了没美食呢
不管再好的餐饮行业都有地理位置的局限性，现在有车的人多了，地理位置的扩展可以更大一点。但是无论怎么说，在互联网下的餐饮行业，所有的餐饮行业都要向互联网靠拢，在网上促销打广告，可以将产品卖到更远的地方，更可以利用互联网的传播距离远范围大的特性，可以做好餐饮行业的互联网培训服务。
餐饮是个永远不败的产业，民以食为天，是个永恒的话题。要发展好餐饮业就要从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都要有各自鲜明的个性和特色。要去创造品牌，没有品牌意识，是难以长久立足餐饮业的，如何做出有特色的产业，就看你的创新力和管理能力了。
今年很多餐饮店看都要倒闭了，要有这是疫情的原因，有很多都开不下去了。有可能疫情过后会爆炸吗？希望能坚持的去坚持下去。阳光总在风雨后。
未来中国消费升级，餐饮行业必然也要升级才行。第一：务服要升级，合适未来消费者的需求。第二：品质要升级，这是基本，才能让消费者信赖。第三：效率要提升，提升管理水平。第四：创新，要往健康，养生这方面去引导消费者。第五：让互联网思维，现代技术融入当中。
公司要想在这个竞争激烈的社会中屹立不倒，就要把发展的眼光放长远，对公司的发展进行合理规划。下面是由我为大家整理的“食品公司发展规划方案范文”，仅供参考，欢迎大家阅读。
作为企业家不仅仅要做实干家，而且，要有务实的作风，还要有高瞻远瞩的战略眼光。应从公司发展的角度着手，近在务实，远在引导，相互结合，互为依托，成功地制定和实施自己的“十大中心战略”。
一、以人才为中心，实施文化战略
（1）打造公司理念、物质和行为方面的企业文化
公司的理念文化包括企业的价值观、经营理念、企业理念、社会理念等；公司的物质文化则显现为企业的一个表现形式，在社会上传播，《某某之歌》的主题曲、《某某之声》宣传刊物、某某CI手册、某某员工必读手册等，都成为每一个“某某”人的工作必需品。使某某文化成为公司所在地、济南、山东乃至全国行业精英向往的团队象征。
组建认同某某理念、物质和行为方面企业文化的普通员工、中级管理、高层管理等团队，特别是中高级管理团队和营销团队的建设，将是某某未来重要的工作。不能实现“合适的人做合适的事”，就不会有企业的健康、高速发展。
“某某”的员工培训计划、员工行为规范、决策行为规范、激励制度等行为文化要更加体现“某某”的文化内涵。通过这些文化的实施，“某某”人的凝聚力、号召力、向心力进一步增强。
二、以市场为中心，实施名牌战略
研究传统肉制品行业现状，抓住行业弊端，顺应消费者心理，大作差异化文章，细分肉制品市场，从开始就做行业细分市场的第一品牌。做消费者心目中的肉类名牌，而不是徒有虚名的所谓省级、国家级名“牌（奖牌）”。
用3—5年的时间创建市场品牌、再用3—5年的时间，打造市场名牌。
第一步先实现济南地区（含周边及省内外特殊区域市场）肉食品第一品牌。公司围绕“市场占有率、客户满意度、社会美誉度”等方面切实做好市场开拓、培育、发展和维护工作。经过市场运作，使某某食品的品牌在行业内逐步形成优势。
b、做肉类制品细分市场的全国强势名牌
细分市场，做中国安全、绿色、天然、健康肉类第一品牌，且是全国性的强势名牌。
某某公司的系列产品应在这种品牌优势的支持下，在全国范围内创建全国的销售网络；并在行业内形成具有“某某”特色的商业模式。
三、以效益为中心，实施微利战略
（1）某某食品要明确提出“微利”的思想，以规模经营、降低成本、客户利益最大化为新的获利点，让利于农民养殖户、经销商、加盟店等产业联盟，并采取相应的措施。
（2）公司让利于农民养殖户、经销商、加盟店，还要体现在对产业同盟养殖技术、经营水平的提高上，定期举办不同规格的市场、技术培训和座谈会。
（3）强化内部管理，向管理要效益。采取企业管理规范化、标准化和信息化管理的阶梯性逐步提升，降低经营成本，严格控制费用，实现公司的“微利战略”。
四、以技术为主体，实施创新战略
技术是企业的发展活力，技术的创新则是企业的发展的内在动力。
（1）首先提升目前屠宰、分割以及熟肉制品等主营业务的技术水平，迅速缩短与领先企业的差距。
（2）随着产业链的延伸，重视饲料、养殖以及商业连锁技术的不断提升，确保与企业规模扩张相适应，适度领先或超前。
五、以产品为主体，实施一体化战略
产品是企业运作的物流体系，也是企业经营的载体。
（1）在产品开发中，秉承“产业化、一体化、规模化”的思想。
（2）在某某食品未来的经营体系中，应以畜牧信息产业化为产业链条，以养殖、屠宰分割、生（鲜）肉、熟肉制品一体化为产品链条，以纵向发展为经营链条，在稳步发展肉制品的基础上，进一步延伸产业链条，发展复合预混料、浓缩料、全价料的生产产品体系，饲料原料、兽药、设备器械的经营产品体系，信息服务、电子商务、网络广告的互动产品体系等。
这种复合型的产品体系，不但对企业主导产品和主导业务会起到直接推进作用，而且在某某食品的未来发展框架上也具有较强的辅助作用。
六、以资金为主体，实施资本融合战略
某某食品在未来5年的发展过程中，应坚持以积累发展为主旨，创造社会借资、股份多元化、融资、租赁等资金融合体系，不但要推进企业的资金流动，而且要在企业的机制转换上也起到推动作用，实现资本融合战略。
某某食品在未来10年的发展过程中，要实现进入证券资本市场的目标。
七、以“新农村建设”的国家政策为契机，充分挖掘和发挥政府等公共关系，并以此为保障，实施资源联盟战略
（1）某某食品应以“新农村建设”的国家政策为加快发展的契机，抓住产业发展的大好时机，用足用好国家政策，为企业的发展提供动力。
（2）积极同政府、社会人士及各界朋友进行充分接触，争取得到政府资源、人际关系资源、银行资源、社会资源等的支持。
八、以内部管理网络为保障，实施规范化、标准化和信息化战略
管理是一个永恒的话题，公司从人、财、物的管理，到流程的管理，再到战略的管理，都是企业发展保障。某某食品要顺应中国企业发展规范化、标准化和信息化的三个发展阶段的客观规律，获得管理效益。
结合企业实际引进管理团队，强化“某某”团队和制度建设，使制度和流程简单、实用、有效，初步实现企业的规范化管理，实现由“人治”到“法治”的转变。
假设本人能够与某某食品走在一起，按照本人的规划，1年之内，某某食品应该进入规范化管理阶段。
某某食品发展到一定阶段后，应结合企业实际主动引进和实施国际标准和国际通行现代管理手段，如ISO9000、HACCP、TPM、5S、6Sigma等，使企业管理再上一个新台阶，表明企业管理开始进入标准化。在引进和实施过程中，应坚持量力而行，以实际需求为尺度，不必图慕虚名，好高骛远。
作为肉制品企业，ISO9000、HACCP、TPM、5S等标准化管理体系的引进就很有必要，强化“该说的一定要说到，说到的一定要做到，做到的一定要看到，看到的一定要奖（含正奖、负奖）到”的管理行为标准。某某食品可能已经通过ISO9000质量认证，但根据本人的职业经验和当前中国中小型企业一般的管理水平来看，即使通过ISO9000认证，大多数企业都没有真正理解和实践ISO9000体系，未来3-5个月，某某食品的ISO9000、HACCP体系必须落到实处，并显现出其效果。
上网，引进管理软件和电子商务只是企业接触信息化的象征，真正意义的企业管理信息化，应该是企业核心业务流程完全实现数字一体化。单纯建个网站，孤立的引进几个财务软件，或者上网销售采购，都只是企业管理信息化的初级阶段。达到这个程度，仅仅需要IT服务公司就可以了。要真正实现企业管理信息化，一定离不开管理咨询公司的参与，同样也一定不能跨越前面两个阶段。没有规范化和标准化，信息化犹如空中楼阁，一定是基础不牢，地动山摇。
所以，随着某某食品的进一步发展，预计在未来5年，某某食品应在管理规范化、标准化的基础上，全面进入信息化管理阶段。
九、以信息网络为保障，实施数字化管理和全球化战略
信息化建设是21世纪的新经济代表产物，也是企业走向全球经济、全球化竞争的渠道。
（1）企业信息化建设坚持循序渐进、量力而行的原则
在信息网络建设上，坚持循序渐进、量力而行的原则，应根据企业的发展阶段引进和实施不同水平的信息化管理方案和措施，比如，商业加盟连锁店管理的信息化应适当走在前面，使某某食品的营销决策及运营管理建立在数据的基础上，而不是简单地依靠经验或拍脑袋进行管理。
（2）信息化建设应具有适度的前瞻性
当公司发展到一定阶段后，某某食品应前瞻性的创建自己的企业网站，甚至创建诸如中华养殖网等全国性或国际性的网站。建立利于企业未来运营管理的电子通道，参与全国性甚至国际性的电子商务活动，都是企业积极参与全球化发展的表现。
十、以产业网络为保障，实施互动战略
在未来3年内，某某食品将以养殖、屠宰（分割冷鲜肉、白条、冷冻肉等）、熟肉制品三位一体的思路为企业运营宗旨。
在未来3-10年，在某某食品的经营体系中，应以畜牧信息产业化为产业链条，以养殖、屠宰（分割冷鲜肉、白条、冷冻肉等）、熟肉制品三位一体化为产品链条，以纵向发展为经营链条，在稳步发展养殖、屠宰（分割冷鲜肉、白条、冷冻肉等）、熟肉制品的基础上，进一步延伸产业链条，发展复合预混料、浓缩料、全价料的生产产品体系，饲料原料、兽药、设备器械的经营产品体系，信息服务、电子商务、网络广告的互动产品体系等。并在业务之间创建互动关系，实现业务的转换和促进。
我们的产业链要形成环形链：某某食品未来的核心重点产品应该是高科技产品，养殖、屠宰（分割冷鲜肉、白条、冷冻肉等）、熟肉制品等畜产品加工与销售、饲料、兽药、信息服务互相促进，互相推动。
最终，将某某建成集天然饲料、优质瘦肉型种猪繁育、肉猪育肥、生猪屠宰、分割加工、高低温肉制品生产、仓储、物流配送、商业连锁、熟肉制品企业原料肉供应、智业及金融证券业为一体的大型高科技食品企业集团。
